答案大全
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- 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。2024-12-20
- 在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。2024-12-20
- 物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。2024-12-20
- 冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。2024-12-20
- 世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。2024-12-20
- 皮发罗牛的原产地是在（）。2024-12-20
- 含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。2024-12-20
- 葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。2024-12-20
- 宴席热菜一般占宴席菜品的（）。2024-12-20
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- 为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。2024-12-20
- 从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。2024-12-20
- 猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。2024-12-20
- 在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。2024-12-20
- 冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。2024-12-20
- 整料出骨的原料一般都是动物性原料。2024-12-20
- 制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。2024-12-20
- 没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。2024-12-20
- 田螺在加工时水中添加的盐、油，是为了便于排出（）。2024-12-20
- 白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。2024-12-20
- 具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。2024-12-20
- 拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。2024-12-20
- 随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。2024-12-20
- 通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。2024-12-20
- 可以作为大卷的外皮原料。2024-12-20
- 贴制的原料要先（）后再加热成熟。2024-12-20
- 使用冰帽降温下列哪项不正确2024-12-20
- 哪项是扁平胸的特征2024-12-20