联大学堂《酒店服务礼仪（河南工业职业技术学院）》题库及答案
1、中国第一名酒是（）酒，其香型是（），产地是（）。
正确答案：茅台酒|酱香|贵州省仁怀县茅台镇酒厂
2、（）是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以（）地区所产的白兰地最醇，最好，有人将此地产白兰地称为“（）”。
正确答案：法国|科涅克|干邑白兰地
3、按酒的酿造方法分，可分为（）、（）、（）。
正确答案：蒸馏酒|酿造酒|配制酒
4、调酒壶功能
正确答案：迅速冷却均匀|壶盖|滤水器|壶体|两段式摇酒壶
5、三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？
正确答案：拒绝给客人再添加酒水|递上热毛巾|及时清理污物
6、是否经过杀菌
正确答案：生啤|熟啤|皮尔森啤酒
7、专业知识
正确答案：酒水知识|原料保管|设备用具|酒具|营养卫生
8、啤酒的原料
正确答案：麦芽|啤酒花|酵母|水
9、啤酒概念
正确答案：啤酒花|调香|酿制饮料|美国|中国
10、为客人开红葡萄酒时，怎么办？
正确答案：常温下保存|不应摇动|以免影响酒的质量|客人签定|适当位置
11、专业素质要求
正确答案：服务意识|专业知识和专业技能|服务意识
12、麦汁浓度分
正确答案：低浓度|中浓度|高浓度
13、国际调酒师组织
正确答案：国际调酒师协会|国际调酒师协会成员国|栅栏|障碍物
14、摇酒器正确拿法
正确答案：壶肩|扣住壶底|防止冰块融化加速
15、啤酒的特点
正确答案：营养价值|氨基酸|12种维生素
16、榨汁器
正确答案：用来榨柠檬或橙之类，有塑料制品和不锈钢。电动榨汁机，如西瓜汁，青瓜汁等。
17、饮用葡萄酒的顺序
正确答案：先喝清淡的，再喝浓郁的，先喝不甜的，再喝甜的，先喝白，再喝红酒，先喝年轻，再喝成熟的酒。
18、魅力四射酒吧由（）、（）、（）、（）四大分组成，开张四个月就赢得深圳市场经济委员会颁布发的星级管理企业，2006年5月被南方都市报评为“深圳市人气最旺的酒吧”之一。
正确答案：表演吧、丽人吧、KTV、康乐部
19、职业能力特征
正确答案：自我展示能力强|手臂|手指灵活|视觉|味觉
20、葡萄酒与食物如何搭配。
正确答案：一般是红酒配红肉，白酒配白肉；海鲜，香槟配任何食物。
21、调酒壶操作要领
正确答案：速度快|用力大|12下左右|20下左右|壶的外层有霜
22、香槟服务操作（有人称她为“爱情之酒”“魔鬼之酒”）步骤
正确答案：（1）将酒充分冰镇，不要摇晃.（2）除去瓶封.（3）用手的大母脂压住软木塞的顶端，再用手扭开铁丝套（以防软木塞突然冲出）.（4）除去铁线及金属盖.（5）将右手抓住木塞，用左手握瓶底或瓶身，并成45度角，不要对着人，此时木塞会自行推出.（6）倒酒分两次（因为汽泡）八分满.注：（1）酒要冷，杯不冷，不能加冰块.（2）香槟约有6个大气压，是汽车内胎3倍的压力。
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