乳类食品中，（）的消毒温度在100°C以下，只能短期存放。
A.灭菌乳
B.巴氏杀菌乳
正确答案：B
巴氏杀菌乳的消毒温度为72°C-75°C，可以杀死绝大多数的细菌和病毒，但是不会破坏乳中的营养成分和风味，可以保持较长的存放时间。而灭菌乳的消毒温度一般在100°C以上，可以彻底杀死所有的细菌和病毒，但是会破坏部分营养成分和风味，只能进行短期存放。因此，巴氏杀菌乳比灭菌乳更加常见和受欢迎。
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