智慧树知到《食品安全（跨校共建）》见面课答案

智慧树知到《食品安全（浙江大学、北京大学、中国农业大学等13校-跨校共建）》见面课答案ebp傲朋学习网

1、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（）。ebp傲朋学习网

A.小于1mmebp傲朋学习网

B.小于0.1mmebp傲朋学习网

C.小于0.8mmebp傲朋学习网

D.小于0.01mmebp傲朋学习网

正确答案：小于0.1mmebp傲朋学习网

2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？ebp傲朋学习网

A.腹泻ebp傲朋学习网

B.胃肠炎ebp傲朋学习网

C.头晕ebp傲朋学习网

D.肠道出血ebp傲朋学习网

正确答案：腹泻#胃肠炎#肠道出血ebp傲朋学习网

3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（）克就会急性中毒。ebp傲朋学习网

A.2克ebp傲朋学习网

B.1克ebp傲朋学习网

C.0.5克ebp傲朋学习网

D.0.1克ebp傲朋学习网

正确答案：1克ebp傲朋学习网

4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？ebp傲朋学习网

A.有害微生物繁殖ebp傲朋学习网

B.食物香味增加ebp傲朋学习网

C.食物的腐败变质ebp傲朋学习网

D.亚硝酸盐含量升高ebp傲朋学习网

正确答案：有害微生物繁殖#食物的腐败变质#亚硝酸盐含量升高ebp傲朋学习网

5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？ebp傲朋学习网

A.面包ebp傲朋学习网

B.馒头ebp傲朋学习网

C.酿酒ebp傲朋学习网

D.米饭ebp傲朋学习网

正确答案：面包#馒头#酿酒ebp傲朋学习网

6、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？ebp傲朋学习网

A.黑曲霉ebp傲朋学习网

B.产黄青霉ebp傲朋学习网

C.大肠杆菌ebp傲朋学习网

D.根霉菌ebp傲朋学习网

正确答案：黑曲霉#产黄青霉#根霉菌ebp傲朋学习网

7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？ebp傲朋学习网

A.3000万个ebp傲朋学习网

B.2500万个ebp傲朋学习网

C.2100万个ebp傲朋学习网

D.1800万个ebp傲朋学习网

正确答案：2100万个ebp傲朋学习网

8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？ebp傲朋学习网

A.80%ebp傲朋学习网

B.70%ebp傲朋学习网

C.60%ebp傲朋学习网

D.50%ebp傲朋学习网

正确答案：70%ebp傲朋学习网

9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？ebp傲朋学习网

A.饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴ebp傲朋学习网

B.牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题ebp傲朋学习网

C.常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴ebp傲朋学习网

D.餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题ebp傲朋学习网

正确答案：饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴ebp傲朋学习网

10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？ebp傲朋学习网

A.ebp傲朋学习网

B.ebp傲朋学习网

C.ebp傲朋学习网

D.ebp傲朋学习网

正确答案：ebp傲朋学习网

1、下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？ebp傲朋学习网

A.牛肉干ebp傲朋学习网

B.饼干ebp傲朋学习网

C.食用油ebp傲朋学习网

D.巴氏消毒牛奶ebp傲朋学习网

正确答案：巴氏消毒牛奶ebp傲朋学习网

2、下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？ebp傲朋学习网

A.马口铁ebp傲朋学习网

B.塑料ebp傲朋学习网

C.玻璃ebp傲朋学习网

D.纸板ebp傲朋学习网

正确答案：玻璃ebp傲朋学习网

3、下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？ebp傲朋学习网

A.食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求ebp傲朋学习网

B.新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险ebp傲朋学习网

C.现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别ebp傲朋学习网

D.“回归自然”的理念有助于提高食品安全性ebp傲朋学习网

正确答案：食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求#新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险#现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别ebp傲朋学习网