食品保存
1、食品腐败的原因：微生物的生长、繁殖。
2、食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
3、食品保存方法
传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等;
现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
注：目前：广泛利用酶。如，利用溶菌酶对水产品进行保存。高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。
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食品保存
1、食品腐败的原因：微生物的生长、繁殖。
2、食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
3、食品保存方法
传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等;
现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
注：目前：广泛利用酶。如，利用溶菌酶对水产品进行保存。高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。
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