智慧树知到《食品安全（跨校共建）》见面课答案

智慧树知到《食品安全（浙江大学、北京大学、中国农业大学等13校-跨校共建）》见面课答案RBN傲朋学习网

1、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（）。RBN傲朋学习网

A.小于1mmRBN傲朋学习网

B.小于0.1mmRBN傲朋学习网

C.小于0.8mmRBN傲朋学习网

D.小于0.01mmRBN傲朋学习网

正确答案：小于0.1mmRBN傲朋学习网

2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？RBN傲朋学习网

A.腹泻RBN傲朋学习网

B.胃肠炎RBN傲朋学习网

C.头晕RBN傲朋学习网

D.肠道出血RBN傲朋学习网

正确答案：腹泻#胃肠炎#肠道出血RBN傲朋学习网

3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（）克就会急性中毒。RBN傲朋学习网

A.2克RBN傲朋学习网

B.1克RBN傲朋学习网

C.0.5克RBN傲朋学习网

D.0.1克RBN傲朋学习网

正确答案：1克RBN傲朋学习网

4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？RBN傲朋学习网

A.有害微生物繁殖RBN傲朋学习网

B.食物香味增加RBN傲朋学习网

C.食物的腐败变质RBN傲朋学习网

D.亚硝酸盐含量升高RBN傲朋学习网

正确答案：有害微生物繁殖#食物的腐败变质#亚硝酸盐含量升高RBN傲朋学习网

5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？RBN傲朋学习网

A.面包RBN傲朋学习网

B.馒头RBN傲朋学习网

C.酿酒RBN傲朋学习网

D.米饭RBN傲朋学习网

正确答案：面包#馒头#酿酒RBN傲朋学习网

6、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？RBN傲朋学习网

A.黑曲霉RBN傲朋学习网

B.产黄青霉RBN傲朋学习网

C.大肠杆菌RBN傲朋学习网

D.根霉菌RBN傲朋学习网

正确答案：黑曲霉#产黄青霉#根霉菌RBN傲朋学习网

7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？RBN傲朋学习网

A.3000万个RBN傲朋学习网

B.2500万个RBN傲朋学习网

C.2100万个RBN傲朋学习网

D.1800万个RBN傲朋学习网

正确答案：2100万个RBN傲朋学习网

8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？RBN傲朋学习网

A.80%RBN傲朋学习网

B.70%RBN傲朋学习网

C.60%RBN傲朋学习网

D.50%RBN傲朋学习网

正确答案：70%RBN傲朋学习网

9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？RBN傲朋学习网

A.饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴RBN傲朋学习网

B.牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题RBN傲朋学习网

C.常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴RBN傲朋学习网

D.餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题RBN傲朋学习网

正确答案：饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴RBN傲朋学习网

10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？RBN傲朋学习网

A.RBN傲朋学习网

B.RBN傲朋学习网

C.RBN傲朋学习网

D.RBN傲朋学习网

正确答案：RBN傲朋学习网

1、下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？RBN傲朋学习网

A.牛肉干RBN傲朋学习网

B.饼干RBN傲朋学习网

C.食用油RBN傲朋学习网

D.巴氏消毒牛奶RBN傲朋学习网

正确答案：巴氏消毒牛奶RBN傲朋学习网

2、下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？RBN傲朋学习网

A.马口铁RBN傲朋学习网

B.塑料RBN傲朋学习网

C.玻璃RBN傲朋学习网

D.纸板RBN傲朋学习网

正确答案：玻璃RBN傲朋学习网

3、下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？RBN傲朋学习网

A.食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求RBN傲朋学习网

B.新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险RBN傲朋学习网

C.现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别RBN傲朋学习网

D.“回归自然”的理念有助于提高食品安全性RBN傲朋学习网

正确答案：食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求#新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险#现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别RBN傲朋学习网