酒店会议管理与服务y 过程性评测(48)【参考答案】
| 1.葡萄酒决不能冷冻保存。葡萄酒的冰点为-1.5℃，冷冻的葡萄酒不仅不好喝，而且会破坏酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解，游离。 | |
| | 2.油脂是啤酒泡沫的大敌，能销蚀啤酒的泡沫。 | |
| | 3.茶叶在贮藏时的最佳含水量是5%，含水量越高，茶叶的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。 | |
| | 4.咖啡具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 | |
| | 5.不要在喝剩啤酒的啤酒杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的办法是喝干之后再倒。 | |
| | 6.在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于20%的饮料，不承认是果汁饮料。 | |
| 1.据试验，茶叶在-5℃时，氧化过程十分缓慢，在（ ）℃以下，氧化几乎为零，茶叶久藏不变。 | |
| | 2.( )是以高粱、玉米、大麦、小麦、红薯等为原料，经过发酵、制曲、多次蒸馏、长期贮存制成的高酒精度的液体。 | |
| | 3.（ ）具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 | |
| | 4.（ ）被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。 | |
| | 5.沏绿茶的水温在（ ）℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄 | |
| | 6.（ ）是用葡萄渣发酵蒸馏取酒的，透明无色，有明显的果香，口感凶烈，刺激较大，后劲足，较容易上头，酒度是68．~71．,宜作餐后酒. | |
| | 7.（ ）酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小，微苦，绵滑爽口，其酸、甜、苦、辣涩味协调，酒度在16．左右，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 | |
| 1.紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有哪几点不同（ ）。 | |
| | 2.按黄酒的含糖量将黄酒分为哪几类（ ）等。 | |
| | 3.葡萄酒的品饮方法有（ ）。 | |
| | 4.对啤酒的质量的鉴别有（ ）方法。 | |
| | 5.冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”是（ ）。 | |
| | 6.在我国，非酒精饮料的范围等同于软饮料的范围，大致可以划分出哪几类（ ） | |
| | 7.葡萄酒主要作为佐餐饮品，它的服务程序有（ ）要求。 | |
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