食品营养与健康（台）y 过程性评测(16)【参考答案】
| 1.不饱和脂肪酸的食物吃得太多，容易罹患乳癌、大肠癌等疾病 | |
| | 2.维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能 | |
| | 3.维生素E主要食物来源是植物油 | |
| | 4.维生素B12的吸收与胃部无关 | |
| | 5.建议长期酗酒者应多补充维生素B， 以维持身体所需 | |
| | 6.生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取 | |
| 7.大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态
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| | 8.胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取 | |
| | 9.豆类属于部份完全蛋白质，因为其缺乏离胺酸 | |
| | 10.完全素食者的饮食中，极容易因缺乏维生素 C 而引发骨质疏松的问题 | |
| 1.所谓“三养”， 下列何者有误 | |
| | 2.铁质缺乏会引起何种贫血 | |
| | 3.幼儿夜间脚部抽筋有可能是何种矿物质缺乏 | |
| | 4.碘缺乏在成人有何症状? | |
| | 5.膳食纤维 (dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治 | |
| | 6.健怡可口可乐的热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖 | |
| | 7.糙米中的何种维生素含量十分丰富 | |
| | 8.以下何者不是膳食纤维质的功能 | |
| | 9. 以下何种原因会引起酮酸中毒 | |
| | 10.糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是 | |
| | 11.与人体血色素形成有关的矿物质是 | |
| | 12.哪一种情形铁质的吸收率最好 | |
| | 13.以下何者为鱼油中富含的脂肪酸 | |
| | 14.人类脑部主要热量来源为 | |
| | 15.身体能量的储存形式ATP中所含的矿物质为何 | |
| | 16.钙质缺乏会引起何种缺乏症 | |
| | 17.玉米胶蛋白是属于何种蛋白质 | |
| 1.下列哪几项营养成份对防止或减少自由基的伤害比较有帮助 | |
| | 2.糖类可以用碳原子的多寡分为 | |
| | 3.营养学上有哪些种类的贫血 | |
| | 4.人体所需的六大营养素有哪些 | |
| | 5.维生素A的生理功能 | |
| | 6.影响钙质吸收的因素 | |
| | 7.维生素D与何种矿物质的关系最密切 | |
| | 8.下列何者是胆固醇的功能？ | |
| | 9.下列哪些病症是因维生素E缺乏所引起 | |
| | 10.维生素B群的种类主要有 | |
| | 11.脂溶性维生素有哪几种 | |
| | 12.必需脂肪酸有哪两种 | |
| | 13.维生素B2缺乏会主要表现哪些症状 | |
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