食品营养与健康（台）y 过程性评测(18)【参考答案】
| 1.不饱和脂肪酸的食物吃得太多，容易罹患乳癌、大肠癌等疾病 | |
| 2.卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状
液
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| | 3.人体内可以自行合成胆固醇 | |
| | 4.建议长期酗酒者应多补充维生素B， 以维持身体所需 | |
| | 5.碘缺乏的幼儿只要赶快补充碘就可以完全复原 | |
| | 6.棕榈油、橄榄油为饱和植物油 | |
| | 7.鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D | |
| | 8.完全素食者的饮食中，极容易因缺乏维生素 C 而引发骨质疏松的问题 | |
| 9.大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态
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| | 10.维生素C又称抗坏血酸，因为可以预防坏血症 | |
| 1.膳食纤维 (dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治 | |
| | 2.碘缺乏在成人有何症状? | |
| | 3.健怡可口可乐的热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖 | |
| | 4.体重70kg 的人每天最好摄取多少的水 | |
| | 5.以下何者不是膳食纤维质的功能 | |
| | 6.人类脑部主要热量来源为 | |
| | 7.玉米胶蛋白是属于何种蛋白质 | |
| | 8.糙米中的何种维生素含量十分丰富 | |
| | 9.铁质缺乏会引起何种贫血 | |
| | 10.身体能量的储存形式ATP中所含的矿物质为何 | |
| | 11.下列何者为维生素K的主要功能 | |
| | 12.与人体血色素形成有关的矿物质是 | |
| | 13.下列哪种维生素缺乏会引起溶血性贫血 | |
| | 14. 以下何种原因会引起酮酸中毒 | |
| | 15.以下何者为鱼油中富含的脂肪酸 | |
| | 16.糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是 | |
| | 17.所谓“三养”， 下列何者有误 | |
| 1.脂溶性维生素有哪几种 | |
| | 2.下列哪些病症是因维生素E缺乏所引起 | |
| | 3.影响钙质吸收的因素 | |
| | 4.必需脂肪酸有哪两种 | |
| | 5.维生素B群的种类主要有 | |
| | 6.营养学上有哪些种类的贫血 | |
| | 7.人体所需的六大营养素有哪些 | |
| | 8.维生素D与何种矿物质的关系最密切 | |
| | 9.维生素B2缺乏会主要表现哪些症状 | |
| | 10.糖类可以用碳原子的多寡分为 | |
| | 11.维生素A的生理功能 | |
| | 12.下列哪几项营养成份对防止或减少自由基的伤害比较有帮助 | |
| | 13.下列何者是胆固醇的功能？ | |
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