食品营养与健康（台）y 过程性评测(39)【参考答案】
| 1.食品系指供人饮食或咀嚼的物品及原料 | |
| | 2.食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类 | |
| | 3.苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料 | |
| | 4.河豚毒在食用 10 ～ 45 分钟会发病，病状以神经麻痹为主，死亡率在 61 ％左右 | |
| | 5.食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状 | |
| | 6.鱼肝油中含有丰富的维生素A与D | |
| | 7.添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态 | |
| | 8.根茎类蔬果受污染的机会较大 | |
| | 9.硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性 | |
| | 10.鱼油含有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA | |
| | 11.只要摄取得食品，不危害人体健康，就是安全 | |
| | 12.市售的切片水果，常添加亚硫酸钠来避免其变色 | |
| | 13.腌渍过的蜜饯若为鲜红、鲜绿的，都有可能是添加了人工色素 | |
| | 14.大部分的防腐剂为水溶性，在烹调前浸泡在水中 30 ～ 40 分钟，或烹煮时不加盖都可以使其释出，减少摄取的机会 | |
| | 15.吊白块是“漂白剂”的俗称 | |
| 1.购买过度白又甜的切片水果或洋菇时， 最可能会因为从业者添加了哪些 | |
| | 2.食用未完全煮熟的猪肉容易受到以下何种生物的感染 | |
| | 3.吃火锅的“饺类”与“丸类”时，要注意哪一项食品营养与安全 | |
| | 4.能引起肝损害的有害性色素是 | |
| | 5.造成神经性中毒的主要是 | |
| | 6.海鲜，熟食与生食未分开处理会导致引起 | |
| | 7.以下何者并非维持食用安全的要点 | |
| | 8.一般食物冷冻应保持温度在 | |
| | 9.当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的 | |
| | 10.多用于黄萝卜、糖果、面条等食品中的有害性色素是： | |
| | 11.米粒受到微菌感染后，会产生何种毒素 | |
| | 12.下列哪类不是食品添加剂 | |
| | 13.下列哪种不是细菌性食物中毒的发病机制 | |
| | 14.感染型食物中毒的潜伏期 | |
| | 15.下列何项不属于非法添加物 | |
| 1.天然植物性毒素是 | |
| | 2.何谓黑心食物/食品 | |
| | 3.食物中毒的致病源有 | |
| | 4.反式脂肪酸对身体会有何类影响 | |
| | 5.正确识别毒菇类的方法有？ | |
| | 6.造成食品卫生不安全的原因主要是 | |
| | 7.食物中毒的种类分为 | |
| | 8.食物杀菌可以使用何种方法 | |
| | 9.为了维持食用的安全需哪几点 | |
| | 10.下列哪一类的人可以食用“低钠盐” | |
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