食品营养与健康（台）y 过程性评测(37)【参考答案】
| 1.食品系指供人饮食或咀嚼的物品及原料 | |
| | 2.只要摄取得食品，不危害人体健康，就是安全 | |
| | 3.苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料 | |
| | 4.食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状 | |
| | 5.河豚毒在食用 10 ～ 45 分钟会发病，病状以神经麻痹为主，死亡率在 61 ％左右 | |
| | 6.市售的切片水果，常添加亚硫酸钠来避免其变色 | |
| | 7.根茎类蔬果受污染的机会较大 | |
| | 8.吊白块是“漂白剂”的俗称 | |
| | 9.鱼肝油中含有丰富的维生素A与D | |
| | 10.腌渍过的蜜饯若为鲜红、鲜绿的，都有可能是添加了人工色素 | |
| | 11.鱼油含有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA | |
| | 12.硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性 | |
| | 13.大部分的防腐剂为水溶性，在烹调前浸泡在水中 30 ～ 40 分钟，或烹煮时不加盖都可以使其释出，减少摄取的机会 | |
| | 14.添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态 | |
| | 15.食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类 | |
| 1. 摄取过多的色素可能对儿童的健康危害为何 | |
| | 2.能引起肝损害的有害性色素是 | |
| | 3.厨师手上的脓疮由何种细菌引起 | |
| | 4.米粒受到微菌感染后，会产生何种毒素 | |
| | 5.食品中毒之症状一般最常见的在身体哪部分 | |
| | 6.购买过度白又甜的切片水果或洋菇时， 最可能会因为从业者添加了哪些 | |
| | 7.下列何项不属于非法添加物 | |
| | 8.食用未完全煮熟的猪肉容易受到以下何种生物的感染 | |
| | 9.造成神经性中毒的主要是 | |
| | 10.下列哪种不是细菌性食物中毒的发病机制 | |
| | 11.多用于黄萝卜、糖果、面条等食品中的有害性色素是： | |
| | 12.当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的 | |
| | 13.以下何者并非维持食用安全的要点 | |
| | 14.下列哪类不是食品添加剂 | |
| | 15.感染型食物中毒的潜伏期 | |
| 1.下列哪一类的人可以食用“低钠盐” | |
| | 2.天然植物性毒素是 | |
| | 3.正确识别毒菇类的方法有？ | |
| | 4.为了维持食用的安全需哪几点 | |
| | 5.食物杀菌可以使用何种方法 | |
| | 6.储藏食物时如何预防微菌毒素所引起的食物中毒 | |
| | 7.食物中毒的致病源有 | |
| | 8.何谓黑心食物/食品 | |
| | 9.食物中毒的种类分为 | |
| | 10.反式脂肪酸对身体会有何类影响 | |
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