北京烤鸭制作技艺中，“挂炉”的主要特点是？
A、无炉门、明火烤制
B、有炉门、暗火烤制
正确答案：A
答案解析：北京烤鸭制作技艺中，挂炉烤鸭的主要特点是无炉门、明火烤制。挂炉烤鸭采用果木炭火，无炉门的设计使得炉内空气流通顺畅，热力均匀。烤鸭时，鸭子直接挂在炉内，明火直接对鸭子进行烤制，能使鸭子受热迅速且均匀，鸭皮快速受热收缩，从而烤出的鸭子外皮酥脆、肉质鲜嫩，带有独特的果木香气。而有炉门、暗火烤制的方式更多用于焖炉烤鸭，焖炉烤鸭是先将炉壁烧热，然后将鸭子放入炉内，关闭炉门依靠炉壁的余温将鸭子焖熟，其特点与挂炉烤鸭有明显区别。所以答案是A选项。
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