酒店会议管理与服务y 过程性评测(42)【参考答案】
| 1.醇厚的红葡萄酒就该在18℃左右饮用，如果能在喝前30分钟打开瓶盖，让它呼吸一下，可以增加酒香和醇味。 | |
| | 2.油脂是啤酒泡沫的大敌，能销蚀啤酒的泡沫。 | |
| | 3.不要在喝剩啤酒的啤酒杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的办法是喝干之后再倒。 | |
| | 4.葡萄酒决不能冷冻保存。葡萄酒的冰点为-1.5℃，冷冻的葡萄酒不仅不好喝，而且会破坏酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解，游离。 | |
| | 5.咖啡具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 | |
| | 6.在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于20%的饮料，不承认是果汁饮料。 | |
| 1.沏绿茶的水温在（ ）℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄 | |
| | 2.（ ）酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小，微苦，绵滑爽口，其酸、甜、苦、辣涩味协调，酒度在16．左右，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 | |
| | 3.（ ）具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 | |
| | 4.（ ）被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。 | |
| | 5.（ ）酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌的数量较少，发酵中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。 | |
| | 6.( )是以高粱、玉米、大麦、小麦、红薯等为原料，经过发酵、制曲、多次蒸馏、长期贮存制成的高酒精度的液体。 | |
| | 7.（ ）属发酵型，总加水量为原料的3倍左右，发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。 | |
| 1.茶叶的贮藏条件有那些（ ）要求。 | |
| | 2.葡萄酒主要作为佐餐饮品，它的服务程序有（ ）要求。 | |
| | 3.葡萄酒的品饮方法有（ ）。 | |
| | 4.中国白酒通常按香型可分为（ ）等。 | |
| | 5.按黄酒的含糖量将黄酒分为哪几类（ ）等。 | |
| | 6.对啤酒的质量的鉴别有（ ）方法。 | |
| | 7.按酒的酿造方法的不同可分为（ ）等。 | |
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