（1）猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：

（1）猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：

①制作果汁时可以加入果胶酶以分解果胶。由于果胶酶溶于水，不利于重复利用，适合采用化学结合法或__________法将果胶酶固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有_______的制剂。

②猕猴桃果酒制作时所利用的微生物的代谢类型为___________。果酒正常发酵时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是因为______________________。

（2）科研人员发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白，这种蛋白质具有极强的抗菌能力，分离该抗菌蛋白常用的方法有___________________和电泳法，其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的____________、大小以及形态不同，在电场中的_______不同而实现分离。

【答案】

物理吸附法 酶活性 异养兼性厌氧型 果酒发酵的无氧、pH呈酸性条件抑制了杂菌的生长、产生的酒精抑制了杂菌的生长 凝胶色谱法 带电性质差异（带电情况） 迁移速度

【解析】

由题文描述可知：该题考查学生对固定化酶、果酒的制作、蛋白质的提取和分离等相关知识的识记和理解能力。

(1) ①固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物。一般来说，更适合采用化学结合法或物理吸附法将酶固定化。由此可见，对于溶于水的果胶酶，采用化学结合法或物理吸附法将其固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂，可解决果胶酶不利于重复利用的问题。

②猕猴桃果酒制作时所利用的微生物是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒正常发酵时，在缺氧、pH呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，加之产生的酒精也能抑制杂菌的生长，导致发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长。

(2)该抗菌蛋白是一种蛋白质，分离蛋白质常用的方法有凝胶色谱法和电泳法，其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的带电性质差异（带电情况）及分子本身大小、形态的不同，在电场中产生不同的迁移速度，由此将各种分子分离。