请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：

请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：

（1）果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是______

A.蛋白质 B.脂质 C.核酸 D.多糖

它在细胞壁的形成过程中的主要作用是将相邻的细胞___________在一起。

（2）制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成______和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用____酶处理，可得到比较澄清的果汁。用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的_________高低成正相关。

（3）由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提物（经酶处理后的混合物）进行____处理，从而得到干制品。

【答案】

D 粘合 半乳糖醛酸 果胶甲酯 活性 脱水（沉淀）

【解析】

植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，细菌细胞壁主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁中主要成分为几丁质；构成植物细胞壁的成分中，90%左右是多糖，10%左右是蛋白质、酶类以及脂肪酸；细胞壁中的多糖主要是纤维素、半纤维素和果胶类，它们是由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸等聚合而成。

（1）果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，其化学本质是属于多糖；果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用。

（2）果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯等物质，要使果汁更澄清，应同时使用果胶酶和果胶甲酯酶；用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的活性高低成正相关。

（3）由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提取物（经酶处理后的混合物）进行沉淀处理，从而得到干制品。