收获大批量蔬菜时，一般要采用______或______的方法来保存它们。
【答案】低温储藏；加工成食品
【解析】作为蔬菜的保存，我们不但要考虑到如何尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，而且要考虑如何抑制其呼吸作用以减少有机物的损耗，所以在收获批量蔬菜时，一般要采用低温储藏或直接加工成食品以便于储存。
【考点精析】利用食品保存的常用方法对题目进行判断即可得到答案，需要熟知传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
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