某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量。假如你是其中的一位,请回答问题。

某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量。假如你是其中的一位,请回答问题。

(1)奶粉中最主要的营养成分是____,牛奶中这种成分与双缩脲试剂反应呈__色。目前检测技术中,通常以检测奶粉中__元素的含量来确定这种营养成分是否达标。

(2)奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分。假冒脱脂奶粉有两种:一种用全脂奶粉冒充脱脂奶粉,二是用淀粉冒充。若用___对样品进行检测呈__色,表明它是用淀粉冒充脱脂奶粉;若用____试剂对样品进行检测呈____色,表明它是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。

【答案】

蛋白质紫NI2KI试剂蓝苏丹Ⅲ橙黄色

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色，斐林试剂只能检测生物组织中还原糖，而不能鉴定非还原糖。蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。脂肪可用苏丹III或苏丹IV鉴定，成橘黄色（或红色）。淀粉可用碘液检测产生蓝色。

（1）奶粉中最主要的营养成分是蛋白质，用双缩脲试剂检测后变成紫色。单纯检测奶粉中N元素的含量是无法确定这种营养成分是否达标，因为在奶粉中添加三聚氰胺（C3H6N6）可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者。

（2）全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将牛乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去的产品，可以用苏丹III（或苏丹IV）检测，如果出现橘黄色（红色）说明是全脂奶粉，反之是脱脂奶粉，是用淀粉冒充，可以用碘-碘化钾试剂与淀粉变蓝的特性加以检测。