羊蝎子的家常做法

羊蝎子的家常做法

正确答案：以下为您介绍一种羊蝎子的家常做法：

2.羊蝎子火锅

食材准备：

主料：羊蝎子2-3斤（可根据用餐人数调整）。

辅料：葱段2-3段、姜片5-6片、蒜瓣5-6瓣、干辣椒3-5个（依据个人吃辣程度添加）、花椒1小把、八角2-3个、桂皮1小块、香叶2-3片、草果1-2个（拍破）、小茴香1小把、肉蔻1-2个、白芷3-4片。

调料：盐、生抽2-3勺、老抽1-2勺、料酒3-4勺、冰糖3-5颗、火锅底料50-100克（可选）。

处理羊蝎子：

将羊蝎子切成合适大小的段，一般每段长度在4-6厘米左右。放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水，这样可以有效减少羊肉的腥味。

浸泡好后，冷水下锅，加入2-3片姜片、1-2勺料酒，进行焯水。水开后煮3-5分钟，会看到水面浮现大量浮沫，用勺子将浮沫撇去，然后将羊蝎子捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。热水冲洗是为了防止羊蝎子遇冷收缩，影响口感。

炒制香料：

热锅凉油，油热至六成（约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，大约1-2分钟，至葱段微微发黄。

接着加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、肉蔻、白芷等香料继续煸炒，炒出浓郁的香味，大约2-3分钟。如果喜欢吃辣，此时放入干辣椒一起煸炒。

加入2-3勺生抽、1-2勺老抽翻炒均匀，让香料均匀裹上酱油，再放入3-5颗冰糖，炒出糖色，糖色微微发红即可，这一步能为羊蝎子增添色泽和甜味。

如果喜欢浓郁味道，可加入50-100克火锅底料，炒出红油，使羊蝎子味道更丰富。

炖煮羊蝎子：

香料炒好后，将沥干水分的羊蝎子放入锅中，翻炒均匀，让每块羊蝎子都裹满香料。

倒入足量热水，热水要没过羊蝎子，加入剩余的1-2勺料酒。热水炖煮能使羊蝎子更快炖煮软烂，且避免肉质因冷水收缩而变老。

大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时。炖煮过程中要不时翻动一下羊蝎子，确保受热均匀，同时观察汤汁情况，避免烧干。判断羊蝎子是否熟透，可以用筷子轻松插入羊蝎子的肉中，没有阻力，说明已经炖煮到位。

炖煮1.5-2小时后，根据个人口味加入适量盐调味，再继续炖煮15-20分钟，让羊蝎子充分吸收盐分。

享用：

羊蝎子炖煮好后，连汤带肉转移到火锅锅中，放在电磁炉或酒精炉上，边加热边吃。吃的时候可以搭配自己喜欢的火锅配菜，如白菜、豆腐、粉丝、金针菇等，先吃羊蝎子，再涮配菜，美味又营养。

2.红烧羊蝎子

食材准备：羊蝎子1500克、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、生抽20克、老抽10克、料酒15克、冰糖10克、盐适量、食用油适量。

处理羊蝎子：将羊蝎子洗净，切成段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水5分钟左右，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

炒制：锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，加入羊蝎子翻炒至表面微黄。

调味炖煮：加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。倒入适量清水，没过羊蝎子，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1.5-2小时，至羊蝎子软烂。最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。