制作面包时面粉筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）。

制作面包时面粉筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）。

A快速；

B中速；

C慢速；

D先用快速再改慢速。

正确答案：C

答案解析：当制作面包的面粉筋性较弱时，应采用慢速搅拌。

如果采用快速搅拌（选项A），由于面粉筋性弱，快速搅拌会使面团过度拉伸和摩擦，可能导致面筋断裂，面团无法形成良好的网络结构，最终面包的质地会变得粗糙、缺乏弹性和韧性，影响面包的品质。

中速搅拌（选项B）对于筋性较弱的面粉来说，依然可能产生相对较大的剪切力，不利于面团形成合适的面筋网络，也可能造成面团的过度搅拌。

先用快速再改慢速（选项D）同样不合适，一开始的快速搅拌就可能对面团造成损害，即使后续改为慢速，也难以弥补快速搅拌带来的负面影响。

而慢速搅拌（选项C）可以温和地促进面筋的形成，避免对面筋较弱的面粉造成过度的机械损伤，使面团能够在较弱的筋性基础上，逐步形成相对稳定的面筋网络结构，从而制作出品质较好的面包。